Prečo piť mlieko?

Mlieko je dokonalý nápoj, ktorý obsahuje v  dostatočnom a  primeranom množstve a  optimálnom pomere mnohé biologicky významné látky dôležité pre plnohodnotnú výživu. Je  tiež surovinou pre výrobu širokej škály mliečnych výrobkov – masla, smotany, syrov, jogurtu a  iných mliečnych produktov. Konzumácia kyslomliečnych výrobkov je zvlášť odporúčaná pri podávaní antibiotík a to za účelom obnovenia pôvodnej črevnej mikroflóry. Tu majú zvláštny význam najmä probiotické mliečne kultúry.

Zložky mlieka

Mlieko obsahuje priemerne 87,4 % vody   12,6 % sušiny ( 3,8 % tuk, 2,8 % kazeín, 0,6 % albumíny a  globulíny, 4,7 % laktóza, 0,1 % organické látky a  0,7 % minerálne látky).

Belkoviny

Z  hľadiska výživy sú dôležitou zložkou mlieka bielkoviny. Patria do skupiny plnohodnotných bielkovín, obsahujú všetky esenciálne a  neesenciálne aminokyseliny, ktoré vyžaduje ľudský organizmus. Približne 1 liter mlieka pokryje požadovanú dennú dávku bielkovín u detí. Pre dospelých je to približne polovičná odporúčaná denná dávka. Najdôležitejší je kazeín, ktorý tvorí komplexnú zložku obsahujúcu vápnik, fosfor a  malé množstvo horčíka. Okrem neho sa v  mlieku nachádzajú srvátkové bielkoviny, ktoré zohrávajú významné benefity pri redukčných diétach. Ich nedostatok môže spôsobiť poruchy rastu, resp. nedostatočne vyvinutú svalovú hmotu.

Tuk

V 1 litri plnotučného mlieka sa nachádza 30 – 40 g tuku. Mliečny tuk je využiteľný až z  99 % a  z  hľadiska výživy je jedným z  najvýhodnejších tukov vôbec. Jeho význam spočíva v  nositeľstve vitamínov rozpustných v  tukoch a  to vitamínov A, D, E. Medzi nenasýtenými mastnými kyselinami mliečneho tuku sú aj esenciálne, ktoré organizmus sám nedokáže vytvoriť – kyseliny linolová, linolénová a  i, ktoré majú vplyv na udržiavanie hladiny cholesterolu v krvi tým, že vyrovnávajú jeho hladinu.

Mliečny cukor

Laktóza sa v  prírode nachádza iba v  mlieku. Je výborným zdrojom energie, ktorá je potrebná pre rast a normálne fungovanie organizmu. Je významná najmä pre detský organizmus ako zdroj galaktózy a  priaznivo ovplyvňuje črevnú mikroflóru. Pri trávení sa pomalšie rozkladá a  resorbuje ako iné cukry. Podporuje vstrebávanie vápnika a  fosforu. Črevné baktérie fermentujú laktózu na kyselinu mliečnu, ktorá je antagonistom hnilobných baktérií v  čreve a  podporuje jeho činnosť. Samotná glukóza predstavuje veľmi dôležitú zložku krvi a  zároveň slúži aj ako stavebná zložka glykogénu. Galaktóza je nepostrádateľná najmä pri formovaní nervových tkanív a  pozitívne ovplyvňuje reguláciu telesnej teploty a  reguláciu pohybu čriev. Jediným problémom, ktorý sa v súčasnosti pomerne často vyskytuje je vznik laktózovej intolerancie, čiže chýbanie alebo nefungovanie enzýmu laktáza. Pri výrobe kyslomliečnych nápojov, tvarohov a syrov sa samotná laktóza stáva podstatne lepšie stráviteľnou a to i pre ľudí, ktorí sú intolerantní na laktózu.

Vitamíny

Mlieko obsahuje trinásť životne dôležitých vitamínov. Z  hľadiska množstva najdôležitejšie sú vitamíny rozpustné vo vode a  vitamíny rozpustné v  tukoch. Mlieko je dôležitým zdrojom vo vode rozpustného vitamínu B2 (riboflavínu) a  vitamínu B12 (kyanokobalamínu), pomerne dobrým zdrojom vitamínu B1 (tiamínu), B6 (pyridoxínu), ktoré pozitívne pôsobia na srdcovú činnosť a na funkcie nervového systému. Vitamín C sa v  mlieku nachádza, ale jeho hodnoty nie sú príliš vysoké. Z  vitamínov rozpustných v  tuku sa v  mlieku nachádza v  dostatočnom množstve vitamín A  a  jeho prekurzor karotén. Vitamíny A a E sú dôležité pre dobrý zrak, nechty, vlasy, normálny rast a odolnosť proti infekciám. Vitamín D pomáha udržať primerané hladiny vápnika a fosforu v krvi. Nedostatok tohto vitamínu môže viesť k mäknutiu kostí a krivici. Okrem spomenutých vitamínov mlieko obsahuje aj ďalšie, ale nie v  príliš vysokých množstvách.

Minerálne látky

Z minerálnych látok je mlieko najlepším zdrojom vápnika, ktorý sa v  organizme zúčastňuje na tvorbe a  neskôr udržiavaní pevnej kostnej hmoty, vrátane zubov. Z mlieka a mliečnych výrobkov získava človek až 56 % nevyhnutnej dávky vápnika. Obsah vápnika v krvi (kalciémia) musí zostať stály. Aj nepatrná zmena kalciémie môže vyvolať ťažkosti, napríklad zvýšenú dráždivosť nervového systému alebo dokonca zástavu srdca. Deficit vápnika sa môže prejaviť už v strednom veku, najmä u žien tzv. rednutím kostí – osteoporózou. Z  ostatných minerálnych látok je mlieko dobrým zdrojom draslíka a  fosforu. Mlieko obsahuje približne 0,7% minerálnych látok, z toho: