Ako vybabrať s tukmi v potrave?
Moderné kuchyne sa predstihujú v ponuke a varení zdravých jedál. Ponúkame niekoľko z množstvo rôznych tipov, ako tuky v strave podľa možnosti čo najviac eliminovať.
- Pri príprave mäsa sa z neho snažíme pred jeho samotnou úpravou čo najviac odstrániť mastné časti. Tým sa môže stať, že ak chceme potom toto mäso grilovať, nám pri grilovaní stvrdne. Preto je vhodné predsa mu len nejaký tuk dodať. Najlepšie poslúži klasický rozprašovať, do ktorého nalejeme a mäso zľahka postriekame.
- Pri grilovaní používajme vždy rošt, pod ktorým máme záchytnú nádobu, do ktorej prebytočný tuk odteká. Pri elektrických griloch je táto miska v základnej výbave grilu. Pri tradičnom grile na drevené uhlie, je záchytná nádoba (najlepšie alobalová miska) zvlášť odporúčaná, aby nám prebytočný tuk neodkvapkával do horiacich uhlíkov a nevytváral pri svojom spaľovaní karcinogénne látky, ktoré sa v podobe výparov vracajú späť do mäsa.
3. Na pečenie v rúre je veľmi vhodný hlbší pekáč s vloženým roštom. Mäso položené na tejto mriežke tak nepláva vo výpeku a nenasáva do seba zbytočne tuk z neho.
4. V prípade že pečieme v pekáči bez roštu, odoberáme vypečený tuk a mäso podľa potreby podlievame vodou.
5. Ak chceme šťavu z mäsa - výpek použiť k poliatiu príloh (napríklad knedle, ryža a pod.), Zlejeme ho do sklenenej alebo porcelánovej misky a odoberieme prebytočný tuk z povrchu šťavy lyžičkou.
6. Tuk z jedla nám pomôže odstrániť aj papier na pečenie. Môžeme na ňom piecť zemiaky, prípadne niektoré druhy zelenín, ktoré potrebujeme pokvapkať pre lepšiu zapečenie olejom. Pri takomto pečení časť oleja vsiakne do papiera.
7. Pre pečenie hydiny, nám chutí do chrumkava upečená kože, ktorá vytvorí na povrchu kuraťa či kačice pripečené kôrku. Tejto lákavé dobrote musíme však odolať. Práve v nej sa nachádza najviac tuku.
8. Málo tuku potrebujeme pri úprave pokrmov v hlbokej panvici s nepriľnavým povrchom alebo vo woku. Panvicu najprv mierne nahrejeme a potom pridáme trošku oleja. Ešte lepšie ak panvicu len postriekame olejom v rozprašovači.
9. Úplne bez tuku sa najlepšie pripravujú jedlá na pare. Zvlášť sú pre takúto prípravu jedál vhodné parné hrnce. Mäso pripravené na pare má len svoj vlastný tuk a procesom parenie aj o nejaké percento znížený. Zelenina na pare poskytuje lepšiu ochranu pred ochoreniami ako surová. Bunky rastlín zmäknú a takto ľudské telo lepšie vstrebe všetky prírodné farbivá, ktoré sa nachádzajú v rastlinnej potrave. Varená mrkva je oveľa užitočnejšie ako surová. Mrkva má hrubé steny buniek, cez ktoré sa len veľmi ťažko dostávajú von červené, oranžové a žlté farbivá, preto organizmus dokáže zo surovej využiť iba 3 - 4 percentá týchto antioxidantov. Kým z naparanej mrkvy využije až päťkrát viac.
