Tuky
Tuky (lipidy) sa nachádzajú každý deň v našom jedálničku. Tvoria tak neodlúčiteľnú zložku našej potravy. Pozor, nie je tuk ako tuk. Kvalitu prijímaných tukov je potrebné stále kontrolovať. Tuky delíme na jednoduché, ktoré obsahujú len alkohol a karboxylovú kyselinu (mastnú kyselinu). Medzi ne zaraďujeme tuky, vosky a steridy. Vosky sa nachádzajú na povrchu listov, sú vo vode úplne nerozpustné, bránia vysychaniu rastliny. V tele človeka sa vosky nachádzajú v ušnom maze a vo vlasoch. Druhú skupinu tvoria zložené tuky, obsahujúce okrem alkoholu a karboxylovej kyseliny aj inú zložku. Z tejto skupiny spomenieme hlavne fosfolipidy a glykolipidy, ktoré sú dôležitou súčasťou tkanív v ľudskom organizme (nervového tkaniva). Tuky sú organické látky, rozpustné v organických rozpúšťadlách a zároveň nerozpustné vo vode. Sú to estery vyšších karboxylových kyselín a alkoholov, alebo ich derivátov. Kyseliny, ktoré obsahujú tuky, sú dôležité pre správnu funkciu kože a viacerých metabolických procesov v tele. Práve karboxylová kyselina tvorí základnú zložku lipidov. Niektoré nenasýtené monokarboxylové kyseliny sú esenciálne, organizmus ich nedokáže sám syntetizovať, preto sú prijímané potravou. Druhou dôležitou zložkou je alkohol, hlavne glycerol, ktorý takmer vždy vytvorí väzbu s kyselinou esterovou.
Rastlinné a živočíšne tuky
Tuky delíme na rastlinné a živočíšne. Kým rastlinné tuky, oleje ako slnečnicový, repkový, makový, sójový a olivový obsahujú hlavne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré sú pre ľudský organizmus najbezpečnejšie, živočíšne tuky, v ktorých sa nachádzajú len nasýtené mastné kyseliny zvyšujú hladinu cholesterolu. Vedecké štúdie poukazujú na pokles úmrtnosti na kardiovaskulárne ochorenia, k čomu prispela vyššia spotreba rastlinných tukov. Rastlinné oleje okrem nasýtených mastných kyselín obsahujú aj mononenasýtené a polynasýtené mastné kyseliny a preto znižujú obsah cholesterolu v krvi. Príjem živočíšnych tukov skrytých v masle, bravčovej masti, hovädzom loji, stužených tukov a margarínoch by sme mali obmedziť na minimum.
Vedeli ste?
- Margarín, po ktorom siahne väčšina kuchárok pri pečení vianočného a veľkonočného pečiva obsahuje 80% tuku a 20% vody. Táto neodmysliteľná zložka skvelých koláčov pozostáva z repkového oleja, iných olejov a živočíšnych tukov, ktoré sú spolu s prídavnými látkami obohatené o vitamín A, D, E. Tieto prídavné látky dodávajú margarínu odtieň žltej farby a chutnú arómu.
- Rastlinné tuky obsahujú nenasýtené mastné kyseliny, omega 6 a omega 3 mastné kyseliny.
- Len 1/3 z našej stravy by mali tvoriť živočíšne tuky v podobe či už tučného mäsa, masla, údenín alebo tučných jogurtov či tort.
- Tuky sú stavebnou zložkou hormónov.
- Tvoria cca 30- 35 % z denného príjmu energie.
Vďaka tomu, že tuky obsahujú dvojnásobné množstvo energie než cukry, alebo bielkoviny, sú známe pre svoju vysoko energickú hodnotu. Sú najvýdatnejším zdrojom energie. Spálenie 1 g tuku vyžaduje výdaj 38 KJ energie. Tuky sú dôležitou súčasťou bunkovej membrány. Tuky sú súčasťou našej stravy a pre náš organizmus sú nevyhnutné. Výborne sa v ich prostredí rozpúšťajú vitamíny A, D, K, a E.
