Voňavé kaštany
Podzim já čas oblíbených jedlých kaštanů. Kromě toho, že jsou mimořádně chutné a při pečení neodolatelně voní, obsahují důležité vitaminy skupiny B, fosfor a draslík. Sacharidy nacházející se v kaštanech ve formě škrobu rychle zasytí. Přestože obsahují minimum tuku, právě díky škrobu mají vysokou energetickou hodnotu a proto nejsou vhodné pro lidi s nadváhou. Nejvhodnější ke konzumaci jsou pro děti a starší lidi. Také je mohou konzumovat diabetici, protože neobsahují glukózu ani fruktózu.
Kaštany a jejich úprava v kuchyni
Kaštany po nasbírání neskladujeme dlouho, protože mají tendenci rychle plesnivět, nebo se vysušit a ztvrdnout. Proto je co nejdříve kuchyňsky upravíme. Při zpracování většího množství je můžeme ve formě pyré skladovat v mrazničce dlouhé měsíce.
Pečené kaštany
Kaštany omyjeme a ostrým nožem nařízneme po délce, případně do kříže, do hloubky přibližně 3 - 4 mm. V jedné vrstvě je nasypeme na plech a pečeme v troubě při vysoké teplotě. Musíme dbát na to, aby se nespálily a proto je občas na plechu promícháváme. Upečené mají ztmavlou a popraskanou slupku. Loupeme je horké. Vychladlé kaštany mají tvrdou slupku a těžko se již loupou.
Pokud chceme kaštany upéct rychleji, po vysypání na plech je podlijeme vodou a 10 - 15 minut je pečeme přikryté, čímž se jakoby předvaří. Vodu slijeme a kaštany dopečeme odkryté.
Dobrým tipem je i nechat kaštany před pečením namočené několik hodin ve vodě, přičemž je jim třeba před namočením odříznout špičku. Takto je pak není třeba nařezat více, od špičky samy prasknou.
Pečené kaštany jsou nejvhodnější k přímé konzumaci.
Vařené kaštany
Kaštany vaříme ve slané nebo sladké vodě, případně v mléce. Kaštany nejprve předvaříme, pak je oloupeme a znovu dáme vařit doměkka. Takto připravené je meleme, mixujeme, pasírujeme nebo krájíme. Používáme na přípravu kaštanového pyré, nebo jako ingredienci do slaných a sladkých nádivek. Můžeme je přidávat do těsta a také z nich připravit například omáčku. Jako slaná nádivka jsou vhodné zejména do drůbeže.
Domácí kaštanové pyré
Po uvaření a oloupání kaštany pomeleme na jemném masovém mlýnku. Pomleté množství kaštanů navážíme a přidáme třetinové množství moučkového cukru. Ochutíme rumem, nebo potravinářskou rumovou příchutí. Důkladně rozmícháme. Vzniklé pyré můžeme dále zpracovávat, nebo přímo podávat ve sklenicích se šlehačkou.
