Proč pít mléko?

Složky mléka

Mléko obsahuje průměrně 87,4% vody 12,6% sušiny (3,8% tuk, 2,8% kasein, 0,6% albuminy a globuliny, 4,7% laktóza, 0,1% organických látek a 0,7 % minerální látky).

Belkoviny

Z hlediska výživy jsou důležitou složkou mléka bílkoviny. Patří do skupiny plnohodnotných bílkovin, obsahují všechny esenciální a neesenciální aminokyseliny, které vyžaduje lidský organismus. Přibližně 1 litr mléka pokryje požadovanou denní dávku bílkovin u dětí. Pro dospělé je to přibližně poloviční doporučená denní dávka. Nejdůležitější je kasein, který tvoří komplexní složku obsahující vápník, fosfor a malé množství hořčíku. Kromě něj se v mléce nacházejí syrovátkové bílkoviny, které hrají významné benefity při redukčních dietách. Jejich nedostatek může způsobit poruchy růstu, resp.nedostatečně vyvinutou svalovou hmotu.

Tuk

V 1 litru plnotučného se nachází 30 - 40 g tuku. Mléčný tuk je využitelný až z 99% a z hlediska výživy je jedním z nejvýhodnějších tuků vůbec. Jeho význam spočívá v prováděcím subjektům vitaminů rozpustných v tucích a to vitamínů A, D, E. Mezi nenasycenými mastnými kyselinami mléčného tuku jsou i esenciální, které organismus sám nedokáže vytvořit - kyseliny linolová, linolenová aj., které mají vliv na udržování hladiny cholesterolu v krvi tím, že vyrovnávají jeho hladinu.

Mléčný cukr

Laktóza se v přírodě nachází pouze v mléce. Je výborným zdrojem energie, která je potřebná pro růst a normální fungování organismu. Je významná zejména pro dětský organismus jako zdroj galaktózy a příznivě ovlivňuje střevní mikroflóru. Při trávení se pomaleji rozkládá a resorbuje jako jiné cukry. Podporuje vstřebávání vápníku a fosforu. Střevní bakterie fermentují laktózu na kyselinu mléčnou, která je antagonistou hnilobných bakterií ve střevě a podporuje jeho činnost. Samotná glukóza představuje velmi důležitou složku krve a zároveň slouží i jako stavební složka glykogenu.Galaktóza je nepostradatelná zejména při formování nervových tkání a pozitivně ovlivňuje regulaci tělesné teploty a regulaci pohybu střev. Jediným problémem, který se v současnosti poměrně často vyskytuje je vznik laktózové intolerance, čili chybění nebo nefunkčnost enzymu laktáza. Při výrobě kyselomléčných nápojů, tvarohů a sýrů se samotná laktóza stává podstatně lépe stravitelnou a to i pro lidi, kteří jsou intolerantní na laktózu.

Vitamíny

Mléko obsahuje třináct životně důležitých vitamínů. Z hlediska množství nejdůležitější jsou vitamíny rozpustné ve vodě a vitaminy rozpustné v tucích. Mléko je důležitým zdrojem ve vodě rozpustného vitaminu B2 (riboflavinu) a vitaminu B12 (kyanokobalamin), poměrně dobrým zdrojem vitaminu B1 (thiaminu), B6 ​​(pyridoxinu), které pozitivně působí na srdeční činnost a na funkce nervového systému. Vitamin C se v mléce nachází, ale jeho hodnoty nejsou příliš vysoké. Z vitamínů rozpustných v tuku se v mléce nachází v dostatečném množství vitamin A a jeho prekurzor karoten. Vitaminy A a E jsou důležité pro dobrý zrak, nehty, vlasy, normální růst a odolnost proti infekcím. Vitamín D pomáhá udržet přiměřené hladiny vápníku a fosforu v krvi. Nedostatek tohoto vitamínu může vést k měknutí kostí a křivici. Kromě zmíněných vitaminů mléko obsahuje i další, ale ne v příliš vysokých množstvích.

Minerální látky

Z minerálních látek je mléko nejlepším zdrojem vápníku, který se v organismu podílí na tvorbě a později udržování pevné kostní hmoty, včetně zubů. Z mléka a mléčných výrobků získává člověk až 56% nevyhnutelné dávky vápníku. Obsah vápníku v krvi (kalcemie) musí zůstat stálý. I nepatrná změna kalcémie může vyvolat obtíže, například zvýšenou dráždivost nervového systému nebo dokonce zástavu srdce. Deficit vápníku se může projevit již ve středním věku, zejména u žen tzv.. řídnutím kostí - osteoporózou. Z ostatních minerálních látek je mléko dobrým zdrojem draslíku a fosforu. Mléko obsahuje přibližně 0,7% minerálních látek, z toho: